Macaron Mogadore - Exclusivité Pierre Hermé

Il a quelques temps je me suis offert le livre de pâtisserie: Macaron de Pierre Hermé ! Bref, un livre magnifique dans lequel on a envie de tout goûter !

 

Le Mogadore comme il est nommé m'a donné tout de suite envie de le réalisé, j'aime tellement le goût du fruit de la passion !

Bon j'ai modifier un peu la recette, j'ai fait un coeur de gelée passion, néanmoins si vous n'aimez pas vous pouvez utilisé se jus à la place du lait et de la crème dans lequel vous faites fondre votre chocolat (dans se cas n'utilisez pas la gélatine !)

 

 

 

 

 

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 13 minutes

Repos: 30 minutes

Ingrédients:

 

• 125g de poudre d'amande
• 200g + 20g de sucre glace
• 2 gros blanc d'oeufs (90g au total)
• 2g de colorant jaune, une pointe de colorant rouge
• cacao en poudre pour le décor

Pour la ganache:

• 40g de beurre
• 60ml de lait, une pointe de crème
• 170g de chocolat au lait
• 5 fruit de la passion
• 20g de sucre en poudre
• 2 feuilles de gélatine

 

Pour la ganache:

Mettre le beurre, le lait, la crème et le chocolat dans une casserole. Faites cuire à petit bouillon jusqu'à obtenir un mélange homogène et onctueux. Verser l'appareil dans une assiette creuse et mettre au frais jusqu'à ce que la ganache soit prise.

 

Préparer la gelée à la passion, retirer seulement le jus placez-le dans une casserole avec le sucre jusqu'à ébullition.

Retirez du feu et ajouter les feuilles de gélatine essorer, mélanger puis placer au frais.

Pour les coques:

Dans une première jatte mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace.

Dans une autre jatte monter les blancs d'oeufs en neige ferme et ajouter 20g de sucre glace tout en mélangeant. Ajouter les colorants et mélanger énergiquement à nouveau.

Ajouter de façon délicate et progressive le mélange poudre d'amande-sucre glace aux blancs en neige.

A l'aide d'une poche à douille former sur une feuille de papier cuisson de petit tas (de préférence de même diamètre)saupoudrez légèrement de cacao et laisser-les croûter durant 1h dans une pièce à température ambiante (éviter la cuisine et les pièce trop humide !)

En attendant, préchauffer votre four à 150°C. Au bout d'une heure faite cuire durant 13 minutes vos macarons. A la sortie du four laisser-les bien refroidir avant de les décoller du papier cuisson.

Montage des macarons: entre deux coques mettez un peu de ganache et refermer.éviter qu'il ne soit trop froid et pour que la ganache garde tout sont tonus.
Penser à les conserver au frais et à les sortir en début de repas pour éviter qu'il ne soit trop froid et pour que la ganache garde tout sont tonus.

Coulant au chocolat

Il n'y a pas de description précise, ce petit gâteau est juste toujours là pour se faire plaisir <3

Pour 4 petit coulant au chocolat

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 20 minutes

Ingrédients: 40g de beurre, 1 oeuf, 70g de chocolat, 50g de sucre en poudre, 25g de farine, 1 pincée de sel

Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajouter le chocolat. Quand l'ensemble est homogène ajouter le sucre, la farine et le sel. Hors du feu, ajouter l'oeuf, mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Répartissez la préparation dans les quatre petit moules beurrer et fariner, et placer une carré de chocolat en leur coeur.

Enfourner 20 minutes à 180°C.

Hum' la belle fraise !

Après avoir passé deux ans destinée à la recette parfaite des macarons, celle qui ne coule pas, qui fait une belle collerette et j'en passe...

Je me suis depuis quelques temps consacrée au cheesecake.

En un mot ? Galèèère ! Trop crémeux, trop cuit, pas bon bah beurk beurk beurk quoi...

Alors je tente une recette par-ci une par-là, je change ceci puis cela et enfin un goût correct que j'apprécie !

Bon c'est vrai qu'il n'est pas très esthétique, pas très digne d'un grand chef mais pour une première réussite on dira que seul le goût compte ;)

Je vous conseille d'utiliser que le philadelphia le St Moret quoi qu'on en dise ne rend vraiment pas bien à mon goût.

POur 4 cheesecakes individuel

Préparation: 30minutes

Cuisson: 1h

Repos: 1 nuit

Ingrédients: 60g de petit beurre, 75g de beurre mou, 250g de Philadelphia, 80g de sucre en poudre, 1c.à.s d'extrait de vanille liquide, 1c.à.c de zeste et de jus de citron, 90ml de crème liquide, 2oeufs entier, 50g de framboises et quelques fraises.

Boyer au robot les petit beurre, ajouter le beurre mou pour lier le tout. étalez cette préparation au fond de vos moules pour former un socle. Placer au frais 30minutes.

Préchauffer votre four à 160°C

Pendant se temps, fouettez le fromage, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Ajouter le zeste et le jus de citron ainsi que les deux jaunes d'oeufs et la crème liquide.

Monter les blanc en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation.

Répartissez la préparation dans les moule et enfourner pendant 1h. Laisser refroidir dans le four en gardant la porte entrouverte environ pendant 1h puis placer au réfrigérateur, une nuit est ce qu'il y a de mieux !

Réduisez vos framboises avec un peu de sucre dans une casserole pour former un coulis et décorer de fraise !

 

L'apéro facile

Qui n'y as jamais pensé ?!

Cette recette n'est pas très rechercher, loin de là. Mais elle fait partie des très rare recette salé que je réalise, je vous la fait donc partager.

J'en suis très fière ;)

[ Ouai OUai vous moquez pas chacun son point faible.

Et ne mentez pas, vous en avez forcément un ! =) ]

Préparation: 10 minutes à tout cassé !

Ingrédients: brique de chèvre, pain de mie, tomate cerise, confiture de figue, jambon cru

Passer votre pain de mie au four ou au grille-pain quelques minutes. Couper des petits carré, rectangle, losange , bref comme vous voulez et agrémenter selon votre goût.

Mon préféré ?! Toast chèvre, confiture de figue <3

Madeleine aux pépites de chocolat

Cette recette, c'est LA recette des madeleines INRATABLE.

Pour certain la remarque est toute faites, les madeleines c'est dur à faire. Personnellement jamais je n'ai rencontré se problème et je me suis toujours basée sur la même pâte.

Vous pouvez donc l'agrémenter à votre goût, et à coup sûr elle aura cette jolie petite bosse sur le dessus et serons délicieuse =]

POur ma part je vous la propose avec des pépites de chocolat, moitié noir, moitié blanc. Je les avais déjà réalisé façon marbré.

Cette fois plus d'excuse, les madeleines sont faites pour vous !

POur 18 madeleines

Préparation: 15minutes
Cuisson: 10minutes

Ingrédients: 2 oeufs, 100g de farine, 75g de beurre, 2 c.à.c de miel, 50g de sucre en poudre, 1/4 de levure, 100g de pépites de chocolat

Préchauffer votre four à 180°C

Travailler les oeufs et le sucre, puis ajouter le beurre fondu avec le miel.

Ajouter la farine et la levure, puis mélanger jusqu'à obtenir un mélange onctueux et homogène.

Beurrer les moules et garnissez de pâte.

Enfourner environ 10minutes.

Cookies tout chocolat

Spécialement imaginer pour Pâques. Dévorés et largement approuvée par mes amis je vous conseille à 100% cette nouvelle recette de cookies tout chocolat lors de vos envies chocolatées !

Pour 20 cookies

Préparation: 10minutes
Cuisson: 15minutes / plaques

Ingrédients: 125g de beurre pommade, 1/2c.à.c de vanille liquide, 80g de sucre en poudre, 60g de sucre blond, 1 oeuf, 150g de farine, 10g de cacao (Van Houten) 200g de chocolat concassé

Préchauffer votre four à 180°C.

Fouetter le beurre, le sucre et la vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène et mousseux.

Ajouter les farine et le cacao puis mélanger à nouveau. Ajouter les pépites de chocolats grossièrement hachées (pour ma part j'ai fais 100g chocolat noir, 100g chocolat blanc)

Sur une plaque de cuisson, former des tas de la taille d'une cuillère à soupe espacée de 5cm et enfourner 15minutes.

Laisser refroidir avant de déguster.

Oeuf à la neige

C'est un dessert que j'aime particulièrement mais que j'ai plus souvent acheter. L'idée m'est donc venu de tenter des les réaliser.

Ce n'est pas très compliquer, il faut juste être un peu patient car j'ai fait cuire les blancs un à un. Avec plus de pratique on envoi tout dans la casserole, 5 minutes et on déguste =]

Pour 6 gros blanc d'oeuf

Préparation: 15minutes
Cuisson: 25minutes

Ingrédients: 2 oeufs, 125g de sucre en poudre, 500ml de lait, 1 gousse de vanille

Monter les blanc en neige ferme puis serrez-les avec 45g de sucre en poudre jusqu'a obtenir un mélange ferme et brillant.

Mettre dans une casserole le lait et 45g de sucre en poudre ainsi que la gousse de vanille vidée, porter à faible ébullition.

A l'aide de deux cuillère à soupe, façonner 6 gros blancs d'oeufs et poser-les dans le lait et évitant qu'il se touche, faites cuire 2-3 minutes de chaque côté.

Retirez-les avec un écumoire pour éviter de les cassés et réservez.

Dans une jatte, fouetter les jaunes et le reste de sucre jusqu'à obtenir un mélange claire et mousseux. Ajouter le reste de lait, mélanger, et retransvaser dans la casserole que feu doux.

Mélanger avec une cuillère en bois, quand celle-ci se nappe de crème retirer et feu et faites refroidir.

Pour le caramel faite chauffer un peu de sucre dans une casserole, quand il a atteint seul une bonne coloration disposer à l'aide d'une fourchette la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisée.