Macaron à la pêche

Ce que j'aime avec les macarons c'est de pouvoir les décliner sous tout les goûts ! Voila donc encore une recette, aux pêches cette fois en attendant les autres. Autant vous dire que je déborde d'idée pour ses petits biscuits rond.

Préparation: 15minutes
Cuisson: 12minutes
Repos: 1h

Pour environ 30macarons






Ingrédients:

• 125g de poudre d'amande
• 200g + 20g de sucre glace
• 100g de blanc d'oeuf
• Colorant rouge et jaune (ou orange)

Pour la ganache:

• 250g de pêches
• 10g de Vitpris
• 50g de sucre en poudre

Préparation:

Pour la ganache: Denoyoté et épluché les pêches . Faites les mijoter à feu doux dans une casserole avec le reste des ingrédients pendant 15minutes. Mixer les et réserver au frais.

Pour les coques:

Dans une première jatte mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace.

Dans une autre jatte monter les blancs d'oeufs en neige ferme et ajouter 20g de sucre glace tout en mélangeant. Ajouter une pointe de couteau de colorant rouge et jaune et mélanger énergiquement à nouveau.

Ajouter de façon délicate et progressive le mélange poudre d'amande-sucre glace aux blancs en neige.

A l'aide d'une poche à douille former sur une feuille de papier cuisson de petit tas (de préférence de même diamètre) et laisser-les croûter durant 1h dans une pièce à température ambiante (éviter la cuisine et les pièce trop humide !)

En attendant, préchauffer votre four à 150°C. Au bout d'une heure faite cuire durant 12minutes vos macarons. A la sortie du four laisser-les bien refroidir avant de les décoller du papier cuisson.

Montage des macarons: entre deux coques mettez un peu de ganache et refermer.

Penser à les conserver dans une pièce froide, voire dans votre frigo pour bien conserver la geler.

Fondant au chocolat et chantilly vanillée

Préparation: 30minutes
Cuisson: 25minutes
Réfrigération: 1h









Ingrédients:

• 125g de beurre
• 200g de chocolat
• 3oeufs
• 70g de Farine
• 150g de sucre en poudre

Pour la chantilly

• 1 gousse de vanille
• 250ml de crème
• 30g de sucre glace

Préparation:

Pour le fondant:

Préchauffer votre four à 180°C.

Faite fondre le beurre puis le chocolat à part puis mélangez-les de façon homogène dans une jatte. Ajoutez-y le sucre en poudre, la farine et une pincée de sel.

Lorsque le mélange est bien homogène, ajouté un à un les oeufs tout en mélangeant. Verser le contenu dans un moule beurrer et enfourner 25minutes, il faut que le gâteau est une croûte et que la pointe du couteau ressorte couverte de pâte.

Pour la chantilly:

Dans un bol mélanger la crème avec le sucre glace puis ajouter-y les graines de la gousse de vanille. Verser le tout dans le siphon, injecter le gaz et réserver au frais jusqu'à utilisation.

Lors de l'utilisation du siphon faite le première essai dans un lavabo car ce dernier à tendance à donner des sursauts à cause du gaz.

Bavarois Framboise-Passion

Pour 4 personnes

Préparation: 30minutes
Cuisson: 10minutes
Repos: 4h








Ingrédients:

• 100g de Framboises
• 6 fruits de la passion
• 100ml de crème liquide
• 80g de sucre en poudre
• 3feuilles de gélatine
• 100g de petit beurre
• 40g de beurre fondu

Préparation:

Boyer les petit beurre avec le beurre fondu pour obtenir un mélange homogène. Tapisser le fond de 4 emportes-pièces, réserver.

Séparément faite cuire les framboises et la pulpe des fruits de la passion avec 40g de sucre en poudre chacun. Après avoir fait ramollir les feuilles de gélatine ajouter-en une et demi dans chaque préparation hors du feu. Mélanger bien pour l'incorporer et passer le tout au chinois (ou passoire) pour enlever les pépins (je vous conseille surtout de la faire pour les fruits de la passion) puis réservé au frais.

Monter votre crème liquide en chantilly, à l'aide d'un robot (ou d'un siphon). Incorporer 50ml de crème chantilly délicatement dans chaque préparation.

Montage: répartissez dans chacun de vos emporte-pièce la crème à la framboise, placer là une heure au réfrigérateur puis ajouter la crème aux fruits de la passion et remettre au frais pour 3 à 4h.

Pour démouler vos bavarois faite le tour de l'emporte pièce avec une spatule, puis pousser légèrement.

Pâte à tartiner Maison

Ce que j'aime ce sont les crêpes au sucre ou à la pâte à tartiner. J'ai donc décidé de réaliser une pâte à tartiné maison plus respectueuse de l'environnement (sans huile de palme !!) et un peu meilleur pour la santé (sans acide gras saturé !) et en plus c'est très simple alors pourquoi s'en privée ?!

Préparation: 15minutes
Cuisson: 15minutes






Ingrédients:

• 100g de chocolat pralinoise
• 200g de lait concentré sucré
• 125g de beurre
• 1 c.à.s de cacao (Van Houten)

Préparation:

Au bain marie, faite fondre votre chocolat, ajouter y progressivement le beurre pour obtenir un mélange homogène (utilisé une maryse pour mélangé). Ajouter le lait concentré sucré puis le cacao. Lors que le mélange est homogène remplissez un pot à confiture et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

Cette pâte à tartiner est à conservé au frais !

Cheesecake et coulis de fruits rouges

Enfin un recette de cheesecake, après 4 essais tous catastrophique et un mois de recherche je peux enfin vous proposez une recette de cheesecake que je juge légère et pas trop crémeuse. Je vous déconseille d'utiliser un autre type de fromage frais (style St Moret ou autre) car ils ont rendu le gâteau crémeux et extrêmement vite écoeurant.

Préparation: 15minutes
Cuisson: 1h
Repos: 6h






Ingrédients:

• 2oeufs
• 300g de fromage Philadelphia
• 190g de fromage blanc
• 200g de sucre en poudre
• 3 c.à.s de vanille liquide
• 100g de biscuit (petit beurre, spéculos ...)
• 50g de beurre fondu
• 100g de fruits rouges (fraises, framboises ...)
• 30g de sucre en poudre (selon l'acidité)
• un peu d'eau

Préparation:

Broyer vos biscuits avec le beurre fondu pour obtenir une pâte homogène.

Dans un moule à manqué de préférence, ou un moule à bord haut tapissé de papier sulfurisée incorporer se mélange et tapissez en le fond tout en le compactant, réserver au frais le temps du reste de la préparation.

Préchauffer votre four à 180°C

Dans une jatte, mélanger les deux types de fromage, ajouter les oeufs un à un puis le sucre. En dernier temps rajouter la vanille liquide et rendez le mélange bien homogène.

Incorporez votre préparation au fromage dans le moule et enfourner durant une heure.

A la fin de la cuisson éteignez le four et laissez-y le cheesecake encore 15minutes. Retirer du four laisser refroidir et démouler.

Pour le coulis: Dans une casserole mettez les fruits rouges, le sucre et un fond dos et laisser mijoter à feux moyen durant 15minutes. Mixer pour rendre homogène et laisser refroidir.

Vous pouvez déguster le gâteau dans la foulé mais je vous conseille d'attendre le lendemain, il n'en sera que meilleur !

Macaron à la mûre

Préparation: 15minutes
Cuisson: 12minutes
Repos: 1h

Pour environ 30macarons









Ingrédients:

• 125g de poudre d'amande
• 200g + 20g de sucre glace
• 100g de blanc d'oeuf
• Colorant rouge et bleu (ou violet)

Pour la ganache:

• 250g de mûres
• 10g de Vitpris
• 50g de sucre en poudre

Préparation:

Pour la ganache: Faites mijoter les mûres à feu doux dans une casserole avec le reste des ingrédients pendant 15minutes. Mixer les et réserver au frais.

Pour les coques:

Dans une première jatte mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace.

Dans une autre jatte monter les blancs d'oeufs en neige ferme et ajouter 20g de sucre glace tout en mélangeant. Ajouter une pointe de couteau de colorant rouge et jaune et mélanger énergiquement à nouveau.

Ajouter de façon délicate et progressive le mélange poudre d'amande-sucre glace aux blancs en neige.

A l'aide d'une poche à douille former sur une feuille de papier cuisson de petit tas (de préférence de même diamètre) et laisser-les croûter durant 1h dans une pièce à température ambiante (éviter la cuisine et les pièce trop humide !)

En attendant, préchauffer votre four à 150°C. Au bout d'une heure faite cuire durant 12minutes vos macarons. A la sortie du four laisser-les bien refroidir avant de les décoller du papier cuisson.

Montage des macarons: entre deux coques mettez un peu de ganache et refermer.

Penser à les conserver dans un milieu hermétique.

Crème glacée à la vanille et morceaux de cookies

J'ai tenté l'expérience de réaliser une célèbre glace vendu dans le commerce de façon simple et surtout beaucoup moins chère ! En alliant tout simplement une glace à la vanille avec une recette de cookies au chocolat, le résultat est plutôt concluant et leur secret de fabrication reste un secret mais on s'en contente.

Pour 6personnes

Préparation: 20minutes
Cuisson: 15minutes
Réfrigération: 30minutes
Mise en glace: 40minutes




Ingrédients:

Pour la glace:

• 500ml de lait
• 50ml de crème liquide
• 125g de sucre en poudre
• 5 jaunes d'oeufs
• 2 gousses de vanille

Pour la pâte au cookies

• 40g de beurre mou
• 60g de sucre en poudre
• 100g de farine
• 30g pépites de chocolat
• 1 oeuf

Préparation:

Dans une casserole porter à ébullition le lait, la crème, la gousse de vanille et les graines de vanille. Lorsque l'ébullition est atteinte enlever le mélange du feu et laisser infuser 15minutes.

Faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporez le lait mélanger et replacer le tout sur feu doux jusqu'à ce que le mélange nappe le dos d'une cuillère en bois et que la mousse est disparu.

Mettez alors au réfrigérateur 30minutes.

Pendant ce temps, réalisé la pâte à cookies, mélanger à la main le sucre et le beurre mou, ajouter la farine, l'oeuf puis les pépites de chocolat tout en mélangeant à chaque ajout pour rendre le mélange bien homogène. Réservez au réfrigérateur.

Après avoir laisser reposer 30minutes transvaser le mélange dans la sorbetière et laisser prendre 40minutes, quelques minutes avant la fin ajouter de la pâte à cookies en petite quantité, laisser prendre 2minutes puis arrêté le tout et placer au congélateur.

Tiramisu au Pamplemousse rose

Une nouvelle recette de Tiramisu au fruit, je vous conseille d'utiliser des pamplemousse rose qui sont moins amers, néanmoins si vous craignez l'amertume cette recette est à éviter. Pour cette recette j'ai décidé de réaliser un pan di spagna plutôt que d'utiliser des biscuit à la cuillère, cette génoise à un bon goût et permet de crée plusieurs étage bien distinct.

Pour 6 personnes

Préparation: 20minutes
Réfrigération: 12h





Ingrédients:

• 250g de mascarpone
• 2 oeufs
• 60g de sucre en poudre
• 6 pamplemousse rose
• 2 c.à.s de rhum
• du pan di spagna (ou des biscuits à la cuillère)
• cacao en poudre

Préparation:

Épluchez et dénoyauté 6 pamplemousse en enlevant bien toute la peau pour qu'il ne reste que la pulpe, faite dégorger un petite partie (l'équivalent de deux pamplemousse) dans un bol avec un peu de sucre ajouter le rhum. Mixer le tout après dix minutes pour obtenir un coulis bien homogène

Dans une jatte mélanger les jaune d'oeuf avec le sucre pour rendre le tout bien mousseux. Ajouter le mascarpone et les blanc en neige ferme délicatement.

Montage: Imbiber vos biscuits légèrement dans le coulis et disposer les dans un moule à manquer, étaler de la crème au mascarpone et recouvrer des quartiers de pamplemousse, continuer le montage ainsi de suite en finissant par une couche de mascarpone.

Mettez au réfrigérateur 12h. Saupoudrez de chocolat en poudre avant de déguster.

Pour réaliser le pan di spagna (génoise pour Tiramisu):

Faite blanchir 110g de sucre en poudre avec 5 jaunes d'oeuf ajouter délicatement la farine puis les 5 blancs en neige ferme. étaler dans un plat assez grand pour pouvoir réaliser deux couche de génoise pour votre tiramise. Faites cuire 15minutes à 180°C.

Risotto Girolle et Gambas

Une nouvelle recette de risotto réalisé cette fois ci avec le riz arborio plutôt que du riz rond à gateau, le résultat est un peu différent mais le riz rond fait tout de même l'affaire quand on a rien d'autre.

Pour 6personnes

Préparation: 15minutes
Cuisson: 20minutes






Ingrédients:

• 400g de riz arborio
• 200g de Girolle (cuite)
• 80g de parmesan
• 60g de beurre
• 100ml de vin blanc
• 1 échalote
• 1 bouillon de volaille
• 1.5L d'eau
• 8 gambas (minimum)
• 2 c.à.s d'huile

Préparation:

Faites revenir sur feu moyen votre échalote et l'huile durant 5minutes, ajouter le riz et faite le revenir 2minutes pour qu'ils deviennent translucide.

Pendant ce temps porter à ébullition constante l'eau et le bouillon.

Lorsque le riz est translucide ajouter le vin blanc mélanger et laisser évaporer. Après ça, ajouté au fur et à mesure le mélange au bouillon bouillant tout en laissant le temps au riz de l'absorber. Au bout de 10minutes de cuisson ajouter les champignons et continué progressivement l'ajout du bouillon.

Lorsque le riz à bien absorbé tout le bouillon et qu'il n'est plus ferme, ôté la casserole du feu, ajouter le beurre puis le parmesan et mélanger bien de façon homogène.

Pour les gambas vous pouvez les faire cuire à la plancha ou dans un poële avec un peu d'huile.