Oeuf à la neige

C'est un dessert que j'aime particulièrement mais que j'ai plus souvent acheter. L'idée m'est donc venu de tenter des les réaliser.

Ce n'est pas très compliquer, il faut juste être un peu patient car j'ai fait cuire les blancs un à un. Avec plus de pratique on envoi tout dans la casserole, 5 minutes et on déguste =]

Pour 6 gros blanc d'oeuf

Préparation: 15minutes
Cuisson: 25minutes

Ingrédients: 2 oeufs, 125g de sucre en poudre, 500ml de lait, 1 gousse de vanille

Monter les blanc en neige ferme puis serrez-les avec 45g de sucre en poudre jusqu'a obtenir un mélange ferme et brillant.

Mettre dans une casserole le lait et 45g de sucre en poudre ainsi que la gousse de vanille vidée, porter à faible ébullition.

A l'aide de deux cuillère à soupe, façonner 6 gros blancs d'oeufs et poser-les dans le lait et évitant qu'il se touche, faites cuire 2-3 minutes de chaque côté.

Retirez-les avec un écumoire pour éviter de les cassés et réservez.

Dans une jatte, fouetter les jaunes et le reste de sucre jusqu'à obtenir un mélange claire et mousseux. Ajouter le reste de lait, mélanger, et retransvaser dans la casserole que feu doux.

Mélanger avec une cuillère en bois, quand celle-ci se nappe de crème retirer et feu et faites refroidir.

Pour le caramel faite chauffer un peu de sucre dans une casserole, quand il a atteint seul une bonne coloration disposer à l'aide d'une fourchette la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisée.

Petits pots au chocolat

Les petits pots de crème sont l'un des seul dessert que je n'aime pas. Il y en a sûrement d'autres, mais il faut bien avouer qu'elles ne m'ont jamais trop plus.

Néanmoins, j'avais très envie d'en réaliser.

Pour 4 petits pots

Préparation: 15minutes
Cuisson: 30minutes

Ingrédients: 1 oeuf entier, 2 jaunes d'oeuf, 40g de sucre, 75g de chocolat noir, 250ml de lait + 1 pointe de crème liquide.

Dans une jatte, mélanger de façon homogène le sucre et l'oeuf et les jaunes.

Dans une casserole, faites fondre le chocolat dans le lait et la crème. Lorsque le mélange est homogène, laisser cuire encore 3minutes à feu moyen.

Verser le lait chocolaté sur les oeufs et mélanger pour obtenir un appareil homogène. Répartissez la préparation dans les ramequins.

Faites cuire au bain marie, au four à 180°C pendant 30minutes.

Vous pouvez l'accompagner d'une chantilly maison, à la vanille ou comme moi à la noix de coco. Pour cela faite bouillir 200ml de lait de coco, ajouter hors du feu une feuille de gélatine préalablement ramolli dans l'eau, mélanger. Placer dans le siphon et placer au frais jusqu'à utilisation.

Crème brulée

Pour 4 personnes

Préparation: 10minutes
Cuisson: 1h15
Repos: 2h

Ingrédients:

• 400ml de crème liquide
• 50g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 5 jaunes d'oeufs

Préparation:

Préchauffer votre four à 100°C

Dans une jatte mélanger énergiquement les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre.

Faites chauffer la crème avec la gousse de vanille fendu et vider, lorsque les premier frémissements apparaissent enlever la gousse de vanille et verser la crème sur les oeufs, mélanger pour rendre l'appareil homogène et répartissez dans 4petits ramequins.

Faites cuire les petits pots au bain-marie pendant 1h15, laisser refroidir les crèmes et placez-les 2h au réfrigérateur.

Avant de servir, saupoudrez de sucre et faite caraméliser soit au chalumeau soit grâce au grill du four pendant 3minutes.

Pana Cotta coulis de Fruits Exotiques

Pour 4 à 6 personnes

Préparation: 20minutes
Cuisson: 10minutes
Réfrigération: 4h(minimum)








Ingrédients:

• 800ml de crème liquide
• 80g de sucre en poudre
• 3 feuilles de gélatine
• 2 gousses de vanille
• 1 mangue
• 1 ananas
• 2 fruit de la passion
• 2 cuillières à soupe de sucre en poudre

Préparation:

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un ramequin d'eau.

Dans une casserole faites frémir tout en remuant: la crème liquide, le sucre, et les gousse de vanille ouverte et vider. Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine bien essorer, et mélanger jusqu'a ce que cela soit bien homogène.

Répartir dans 6 petites verrines et mettre au frais pendant 4h minimum.

faite compoté puis mixer les fruits avec les deux cuillères de sucre en poudre. Reservez et déposer sur la pana cotta avant de servir.

Mousse au Chocolat

Voila une recette traditionnel que j'ai beaucoup de fois réaliser étant petite. Cela faisait très longtemps que je n'en avais pas manger alors faisons d'une pierre deux coups voila Ma recette de la mousse au chocolat !

Pour 6 verrines
Préparation: 15minutes
Repos: 4h minimum






Ingrédients:

• 200g de chocolat noir
• 120ml de crème liquide
• 30ml de lait
• 15g de sucre en poudre
• 4 oeufs

Préparation:

Porter à ébullition la crème et le lait, ajouter le chocolat puis le beurre en rendant à chaque fois l'appareil bien homogène.

Dans une jatte mélange les blancs en neige ferme, ajouter le sucre puis les jaunes d'oeufs.

Verser une partie des blancs dans le mélange au chocolat et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule. Puis transvaser le tout dans le restant de blanc et continuer à mélanger délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Répartissez dans des verrines et placer au froid 4h minimum.

Crème glacée à la vanille et morceaux de cookies

J'ai tenté l'expérience de réaliser une célèbre glace vendu dans le commerce de façon simple et surtout beaucoup moins chère ! En alliant tout simplement une glace à la vanille avec une recette de cookies au chocolat, le résultat est plutôt concluant et leur secret de fabrication reste un secret mais on s'en contente.

Pour 6personnes

Préparation: 20minutes
Cuisson: 15minutes
Réfrigération: 30minutes
Mise en glace: 40minutes




Ingrédients:

Pour la glace:

• 500ml de lait
• 50ml de crème liquide
• 125g de sucre en poudre
• 5 jaunes d'oeufs
• 2 gousses de vanille

Pour la pâte au cookies

• 40g de beurre mou
• 60g de sucre en poudre
• 100g de farine
• 30g pépites de chocolat
• 1 oeuf

Préparation:

Dans une casserole porter à ébullition le lait, la crème, la gousse de vanille et les graines de vanille. Lorsque l'ébullition est atteinte enlever le mélange du feu et laisser infuser 15minutes.

Faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporez le lait mélanger et replacer le tout sur feu doux jusqu'à ce que le mélange nappe le dos d'une cuillère en bois et que la mousse est disparu.

Mettez alors au réfrigérateur 30minutes.

Pendant ce temps, réalisé la pâte à cookies, mélanger à la main le sucre et le beurre mou, ajouter la farine, l'oeuf puis les pépites de chocolat tout en mélangeant à chaque ajout pour rendre le mélange bien homogène. Réservez au réfrigérateur.

Après avoir laisser reposer 30minutes transvaser le mélange dans la sorbetière et laisser prendre 40minutes, quelques minutes avant la fin ajouter de la pâte à cookies en petite quantité, laisser prendre 2minutes puis arrêté le tout et placer au congélateur.

Tiramisu aux Framboises

Voila une nouvelle recette de Tiramisu à base de fruit qui change du traditionnelle café dont d'ailleurs tout le monde n'apprécie pas le goût.

Préparation: 15minutes
Réfrigération: une nuit








Ingrédient:

• 250g de Mascarpone
• 200g de framboises fraîche ou surgelés
• 60g + 2 c.à.s de sucre en poudre
• 12 biscuit à la cuillère
• 2 oeufs entier

Préparation:

Pour la crème au mascarpone:  Séparer le blancs des jaunes. Dans une grande jatte blanchir les jaunes avec le sucre en poudre, puis ajouter la mascarpone et fouetter à nouveau pour obtenir un mélange homogène. Réserver.

Dans un saladier fouetter les blancs en neige, puis incorporer-les de façon délicate à la crème de mascarpone. Réserver au frais.

Pour le coulis: mixer vos framboises avec 2c.à.s de sucre en poudre & réserver.

Montage: Dans des verrines ou un plat rectangulaire à bords haut disposer une première couche de biscuit à la cuillère, recouvrer de coulis puis d'un nouveau rang de biscuit. Ajouter la crème au mascarpone et metter au frais une nuit.

Vous pouvez déguster votre Tiramisu au bout de 4h de réfrigération, néanmoins il sera plutôt liquide et n'aura pas la texture onctueuse. Plus il passera du temps au frais et meilleur il sera. Vous pouvez saupoudrez de chocolat en poudre avant de le servir.

Tarte aux fraises

C'est l'un des dessert les plus simple au monde. Néanmoins, il regroupe les bases de la pâtisserie qu'il faut savoir réaliser.

Pour 6 personnes
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20minutes
Repos: 30minutes


Ingrédients:

• une barquette de fraise
• une pâte sablée
• 2 jaune d'oeuf
• 2 c.à.s de Maïzena
• 60g de sucre en poudre
• 500ml de lait
• 1 gousse de vanille

Préparation:

Préchauffer votre four à 180°C

Dans un plat à tarte étaler votre pâte sablée, piquer là à l'aide d'une fourchette, ou disposer des bille de céramique pour éviter que la pâte ne gonfle durant la cuisson. Faite cuire 20 à 25minutes.

Dans une casserole porter à ébullition votre lait avec la gousse de vanille fendu et vider.

Dans une jatte, faite blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Ajouter la maïzena et rendre le mélange homogène. Ajouter-y un peu de lait chaud, homogénéiser et remettez dans la casserole.

Sur feu doux et tout en mélangeant faite épaissir la crème. Dès que les premier grumeaux apparaissent retirer la casserole du feu et mélanger énergiquement pour obtenir un mélange homogène. Transvaser dans un saladier et laisser refroidir ( quand la crème est tiède vous pouvez la disposer un réfrigérateur).

Montage: Disposer la crème pâtissière sur votre fond de tarte et rajouter les fraises laver et équeuter.

Pour la présentation vous pouvez recouvrir d'un coup de pinceau de gelée de groseille vos fraises pour les rendre brillante et pour les protégées.

Pana Cotta au coulis de Framboise

C'est sans aucun doute mon dessert préférée ! Pas un resto italien sans finir par une pana cotta et désormais je ne m'en passe plus. Certe il est loin d'être le dessert le plus light mais c'est aussi pour ça que c'est si bon ! Et puis après tout, il n'y a que de bonnes choses <3

Pour 4 personnes

Préparation: 15minutes
Cuisson: 5minutes
Réfrigération: 4h(minimum)






Ingrédients:

• 500ml de crème liquide
• 60g de sucre en poudre
• 2 feuilles de gélatine
• 2 gousses de vanille
• 100g de Framboises
• 2 cuillières à soupe de sucre en poudre

Préparation:

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un ramequin d'eau.

Dans une casserole faites frémir tout en remuant: la crème liquide, le sucre, et les gousse de vanille ouverte et vider. Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine bien essorer, et mélanger jusqu'a ce que cela soit bien homogène.

Répartir dans 4 petites verrines et mettre au frais pendant 4h minimum.

Mixer les framboises (fraiche, ou décongeler-les pour les sugelés au micro-onde avant de les mixer) avec les deux cuillières de sucre en poudre. Reservez et déposer sur la pana cotta avant de servir.

Tiramisu

Pour ne pas s'en privée je vous propose le traditionnel Tiramisu avec une variante pour tous ceux qui n'aime pas le café ! Les amoureux du chocolat pourront donc apprécié ce dessert mousseux mais pas des moins calorique. Je vous conseille de vous y prendre la veille pour le réaliser, il ne sera que meilleur.

Pour 4 à 6 personnes

Préparation: 15minutes
Réfrigération: 4h à une Nuit





Ingrédients:

• 250g de Mascarpone
• 3 oeufs
• 100g de Sucre en poudre
• 12 biscuits à la cuillères (ou boudoirs)
• du café

Préparation:

Préparer votre crème au mascarpone, monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Dans une jatte faites blanchir au fouet le sucre en poudre et les jaunes d'oeufs puis ajouter-y la mascarpone. Enfin, ajouter délicatement les blancs d'oeufs.

Imbiber les biscuits de café et disposer-les dans un plat ou dans des verrines individuelles. Recouvrer de crème au mascarpone et mettez au frais.

Avant de servir saupoudrez de cacao en poudre.

Pour ceux qui n'aime pas le chocolat: porter à ébullition 70ml de crème épaisse et faite y fondre 20g de chocolat noir avec 20g de pâte à tartiner. Verser se mélange sur les biscuit avant de recouvrir de mascarpone et metter aussi au frais.

Flan pâtissier à la Noix de coco

Préparation: 20minutes
Cuisson: 35minutes

Ingrédients:

• 600ml de lait
• 90g de sucre en poudre
• 50g de Maïzena
• 60g de noix de coco
• 2 oeufs
• 1 sachet de sucre vanillée
• 1 pâte brisée (ou feuillettée)

Préparation:

Dans un plat à tarte étaler une pâte brisée et piquer là avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

Faite bouillir 500ml de lait avec le sucre en poudre et le sucre vanillée.
Délayer la Maïzena dans les 100ml de lait restant, puis ajouter les oeufs. Verser le lait bouillant sur le mélange aux oeufs en battant bien le tout. Puis remettre le mélange dans la casserole et faire épaissir sur feu doux, tout en mélangeant avec une cuillère en bois.
Hors du feu, ajouter la noix de coco et verser la préparation dans le plat.

Faite cuire 35min à 180°C et laisser refroidir à température ambiante.

Whoopies

Petit gâteau proche de nos macarons, le Whoopies est un petit gâteau tout droit venu des USA. Gâteau bourratif 100% ! On en mangera qu'un!

Pour environ 20 Whoopies

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 15 minutes







Ingrédients:
Pâte de base:

• 250g de Farine
• 2 c.à.soupe de cacao non sucré
• 1 c.à.café de levure chimique
• 2 pincées de sel
• 120g de beurre mou
• 130g de sucre en poudre
• 1oeuf
• 100ml de lait
• 1sachet de sucre vanillé

Garnissage:

• 250g de Mascarpone
• 50g de sucre glace
• 2 sachet de sucre vanillé

Préparation:

Pâte de base: Dans une grande jatte mélangez le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer l'oeuf et mélanger à nouveau.
Dans un saladier, mélange farine, cacao, levure, sel ainsi que le sucre vanillé et ajouter le lait.
Incoporer le tout au saladier de départ et mélangez jusqu'à obtenir un appareil bien homogène (la pâte est normalement assez compacte)

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
Tamiser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. remplir une poche à douille de pâte et faire des petits tas de pâte rond de taille équivalente. (Si vous n'avez pas de poche à douille utiliser un sachet de congélation dont vous couperez le bout).

Mettre au four 15minutes. Puis laissez-les refroidir sur la papier.

Garnissage: Dans un saladier, mélangez la mascarpone la sucre glace et le sucre vanillé et mélanger au fouet le tout. Néanmoins ne mélanger pas trop au risque de rendre la ganache trop liquide.

Mettre à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille la ganache dans les coques.