Oeuf à la neige

C'est un dessert que j'aime particulièrement mais que j'ai plus souvent acheter. L'idée m'est donc venu de tenter des les réaliser.

Ce n'est pas très compliquer, il faut juste être un peu patient car j'ai fait cuire les blancs un à un. Avec plus de pratique on envoi tout dans la casserole, 5 minutes et on déguste =]

Pour 6 gros blanc d'oeuf

Préparation: 15minutes
Cuisson: 25minutes

Ingrédients: 2 oeufs, 125g de sucre en poudre, 500ml de lait, 1 gousse de vanille

Monter les blanc en neige ferme puis serrez-les avec 45g de sucre en poudre jusqu'a obtenir un mélange ferme et brillant.

Mettre dans une casserole le lait et 45g de sucre en poudre ainsi que la gousse de vanille vidée, porter à faible ébullition.

A l'aide de deux cuillère à soupe, façonner 6 gros blancs d'oeufs et poser-les dans le lait et évitant qu'il se touche, faites cuire 2-3 minutes de chaque côté.

Retirez-les avec un écumoire pour éviter de les cassés et réservez.

Dans une jatte, fouetter les jaunes et le reste de sucre jusqu'à obtenir un mélange claire et mousseux. Ajouter le reste de lait, mélanger, et retransvaser dans la casserole que feu doux.

Mélanger avec une cuillère en bois, quand celle-ci se nappe de crème retirer et feu et faites refroidir.

Pour le caramel faite chauffer un peu de sucre dans une casserole, quand il a atteint seul une bonne coloration disposer à l'aide d'une fourchette la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisée.

Crème brulée

Pour 4 personnes

Préparation: 10minutes
Cuisson: 1h15
Repos: 2h

Ingrédients:

• 400ml de crème liquide
• 50g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 5 jaunes d'oeufs

Préparation:

Préchauffer votre four à 100°C

Dans une jatte mélanger énergiquement les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre.

Faites chauffer la crème avec la gousse de vanille fendu et vider, lorsque les premier frémissements apparaissent enlever la gousse de vanille et verser la crème sur les oeufs, mélanger pour rendre l'appareil homogène et répartissez dans 4petits ramequins.

Faites cuire les petits pots au bain-marie pendant 1h15, laisser refroidir les crèmes et placez-les 2h au réfrigérateur.

Avant de servir, saupoudrez de sucre et faite caraméliser soit au chalumeau soit grâce au grill du four pendant 3minutes.

Fondant au chocolat et chantilly vanillée

Préparation: 30minutes
Cuisson: 25minutes
Réfrigération: 1h









Ingrédients:

• 125g de beurre
• 200g de chocolat
• 3oeufs
• 70g de Farine
• 150g de sucre en poudre

Pour la chantilly

• 1 gousse de vanille
• 250ml de crème
• 30g de sucre glace

Préparation:

Pour le fondant:

Préchauffer votre four à 180°C.

Faite fondre le beurre puis le chocolat à part puis mélangez-les de façon homogène dans une jatte. Ajoutez-y le sucre en poudre, la farine et une pincée de sel.

Lorsque le mélange est bien homogène, ajouté un à un les oeufs tout en mélangeant. Verser le contenu dans un moule beurrer et enfourner 25minutes, il faut que le gâteau est une croûte et que la pointe du couteau ressorte couverte de pâte.

Pour la chantilly:

Dans un bol mélanger la crème avec le sucre glace puis ajouter-y les graines de la gousse de vanille. Verser le tout dans le siphon, injecter le gaz et réserver au frais jusqu'à utilisation.

Lors de l'utilisation du siphon faite le première essai dans un lavabo car ce dernier à tendance à donner des sursauts à cause du gaz.

Tarte aux fraises

C'est l'un des dessert les plus simple au monde. Néanmoins, il regroupe les bases de la pâtisserie qu'il faut savoir réaliser.

Pour 6 personnes
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20minutes
Repos: 30minutes


Ingrédients:

• une barquette de fraise
• une pâte sablée
• 2 jaune d'oeuf
• 2 c.à.s de Maïzena
• 60g de sucre en poudre
• 500ml de lait
• 1 gousse de vanille

Préparation:

Préchauffer votre four à 180°C

Dans un plat à tarte étaler votre pâte sablée, piquer là à l'aide d'une fourchette, ou disposer des bille de céramique pour éviter que la pâte ne gonfle durant la cuisson. Faite cuire 20 à 25minutes.

Dans une casserole porter à ébullition votre lait avec la gousse de vanille fendu et vider.

Dans une jatte, faite blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Ajouter la maïzena et rendre le mélange homogène. Ajouter-y un peu de lait chaud, homogénéiser et remettez dans la casserole.

Sur feu doux et tout en mélangeant faite épaissir la crème. Dès que les premier grumeaux apparaissent retirer la casserole du feu et mélanger énergiquement pour obtenir un mélange homogène. Transvaser dans un saladier et laisser refroidir ( quand la crème est tiède vous pouvez la disposer un réfrigérateur).

Montage: Disposer la crème pâtissière sur votre fond de tarte et rajouter les fraises laver et équeuter.

Pour la présentation vous pouvez recouvrir d'un coup de pinceau de gelée de groseille vos fraises pour les rendre brillante et pour les protégées.

Madeleine marbrée au Chocolat

Ah les madeleines ! Ce qu'on cherche toujours à obtenir c'est cette fameuse bosse provoquer par la levure =]


Pour 35 madeleines

Préparation: 15minutes
Cuisson: 10minutes
Repos: 2h






Ingrédients:

• 3oeufs
• 50g de lait
• 200g de sucre en poudre
• 1sachet de sucre vanillée
• 250g de Farine
• 50g de Chocolat
• 1sachet de levure chimique
• 125g de beurre

Préparation:

Dans une jatte, mélanger de façon homogène les oeufs, le sucre en poudre, la farine, le sucre vanillée et la levure. Ajouter y le beurre fondu, et travailler la pâte une dernière fois. Couper l'appareil en deux et ajouter dans l'un le chocolat fondu et le cacao avant de mélanger.
Laisser reposer 2h.
Préchauffer votre four à 240°C.

Dans des moules à madeleine en silicone ou en acier trèèès beurrer, remplir de pâte au 2/3 et faites cuire 6minutes à 240°C puis 4minutes à 200°C.

Yaourt à la vanille.

Inauguration des cadeaux de Noël, voila le premier essai d'une série de petits pots de yaourts qui risque de se succéder très prochainement. Après l'exécution du contrôle qualités et saveurs par mes proches c'est parti pour une overdose de yaourt. Pour ces recettes il faudra vous munir d'une yaourtière, ou de beaucoup de patiente pour votre four dans un bain d'eau à pas moins de 40°C, néanmoins je ne certifie pas le résultat, la yaourtière paraissant pour moi le moyen le plus simple.

Pour 6 pots de yaourt (180ml)

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 10min
Fermentation: 9h
Refroidissement: 4h à une nuit.

Ingrédients:

• un litre de lait
• un yaourt
• deux gousses de vanille
• un sachet de sucre vanillée
• 6 cuillères à café de sucre

Préparation:

Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec les deux gousses de vanille fendu et vidée de leurs graines. Laisser refroidir pour bien faire infuser au maximum la vanille.

Dans un saladier fouetter préalablement le yaourt et ajoutez-y le lait(sans les gousses de vanille) tout en remuant, sucrez et ajouter le sucre vanillée.
Remplir les pots de yaourt et lancer la yaourtière pendant 9h.

Je vous conseille de placer votre yaourtière dans un endroit tranquille, car il est conseillé d'éviter de la bouger pendant la fermentation.

Après neuf heures, placer au réfrigérateur.