Encore une fois une recette de macaron à base de fruit. Pour ce nouvel essai je vous propose une ganache à base d'un compoté de fruit, quand au coque je vous conseille d'éviter le mélange de colorant en poudre car il est difficile d'obtenir le vert souhaité, il est donc préférable d'acheter du colorant en poudre vert et de le doser selon la teneur en vert que vous souhaitez.
Pour 25macarons
Préparation: 20minutes
Cuisson: 12 minutes
Repos: 1h
Ingrédients:
Pour les coques
- 200g de sucre glace + 20g pour les blancs
- 125g de poudre d'amande
- 100g blancs d'oeuf (assez gros ou 4 petits)
- colorant vert
- 1 pomme Granny Smith
- 50g de sucre en poudre
- 20g de Vitpris
- 2 c.à.s de cavaldos (ou manzana)
- 3 c.à.s d'eau
Pour la ganache: Peler et couper en morceau les pommes. Faites les mijoter à feu doux dans une casserole avec le reste des ingrédients pendant 15minutes. Mixer les et réserver au frais.
Pour les coques:
Dans une première jatte mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace.
Dans une autre jatte monter les blancs d'oeufs en neige ferme et ajouter 20g de sucre glace tout en mélangeant. Ajouter une pointe de couteau de colorant vert et mélanger énergiquement à nouveau.
Ajouter de façon délicate et progressive le mélange poudre d'amande-sucre glace aux blancs en neige.
A l'aide d'une poche à douille former sur une feuille de papier cuisson de petit tas (de préférence de même diamètre) et laisser-les croûter durant 1h dans une pièce à température ambiante (éviter la cuisine et les pièce trop humide !)
En attendant, préchauffer votre four à 150°C. Au bout d'une heure faite cuire durant 12minutes vos macarons. A la sortie du four laisser-les bien refroidir avant de les décoller du papier cuisson.
Montage des macarons: entre deux coques mettez un peu de ganache et refermer.
Penser à les conserver dans une pièce froide, voire dans votre frigo pour bien conserver la geler.
