Madeleine marbrée au Chocolat

Ah les madeleines ! Ce qu'on cherche toujours à obtenir c'est cette fameuse bosse provoquer par la levure =]


Pour 35 madeleines

Préparation: 15minutes
Cuisson: 10minutes
Repos: 2h






Ingrédients:

• 3oeufs
• 50g de lait
• 200g de sucre en poudre
• 1sachet de sucre vanillée
• 250g de Farine
• 50g de Chocolat
• 1sachet de levure chimique
• 125g de beurre

Préparation:

Dans une jatte, mélanger de façon homogène les oeufs, le sucre en poudre, la farine, le sucre vanillée et la levure. Ajouter y le beurre fondu, et travailler la pâte une dernière fois. Couper l'appareil en deux et ajouter dans l'un le chocolat fondu et le cacao avant de mélanger.
Laisser reposer 2h.
Préchauffer votre four à 240°C.

Dans des moules à madeleine en silicone ou en acier trèèès beurrer, remplir de pâte au 2/3 et faites cuire 6minutes à 240°C puis 4minutes à 200°C.

Macaron à la Poire

Les macarons c'est pas toujours facile à faire, il y a la chance des débutants et ceux qui ont toujours réussi. Personnellement, j'ai mis deux ans avant de les réussir à tout les coups. Après avoir tout essayer, sucre cuit ou non, bref je vous en passe.

Si vous êtes à la recherche de colorant en poudre, je peux vous fournir plusieurs adresse (sur Lyon !) ou autres site internet. Et maintenant il faut s'y mettre !!

Pour 35macarons

Préparation: 30minutes
Cuisson: 12 + 12minutes
Repos: 1h



Ingrédients:

Pour les coques:

• 200g de sucre glace + 20g pour les blancs d'oeufs
• 125g de poudre d'amande
• 110g de blancs d'oeuf (soit 3 à 4 oeufs selon la taille)
• colorant vert en poudre (ou bleu et jaune)

Pour la ganache:

• 500g de poire
• 50g de sucre en poudre
• 2,5 feuille de gélatine

Préparation:

Commencer par préparer la ganache: éplucher et vider les poires, puis, découpez-les en morceau dans une casserole. Faite cuire avec le sucre en poudre et un demi verre d'eau. Pendant ce temps faite ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau. Quand le mélange aux poires à une texture de "compote", mixer là et ajouter les feuilles de gélatine égoutter tout en remuant. Placer dans un récipient et réserver au frais pour que la gélatine prenne.

Pour les coques: Préparer le mélange sucre glace et poudre d'amande que vous pouvez tamiser (à l'aide d'un tamis ou d'une passoire). Dans un grand saladier monter les blancs d'oeuf fermement et ajouter les 20g de sucre glace tout en fouettant également (je vous conseille les batteurs électriques ou de bon bras =] ) Vos blancs sont prêt lorsque vous pouvez retourner le saladier sans que le contenu en tombe.

Ajouter aux blancs le mélange sucre glace- amande en poudre, petit à petit avec une maryse(spatule en silicone) en formant de grand cercle pour éviter de casser les oeufs. Quand la pâte est homogène vous pouvez incorporer le colorant sans le diluer dans l'eau car cela risquerait de casser les coques pendant la cuisson.

Sur une feuille de papier cuisson, former des petits tas de pâte d'environ 3cm de diamètre à l'aide d'une poche à douille (ou d'un sachet de congélation couper en un bout).

Faite croûter vos macarons (c'est à dire reposer ou encore sécher) dans une pièce à température ambiante, pendant 20minutes à 1h. Les macarons sont prêt à être enfourner lorsque vous pouvez les touchés sans que la pâte colle à votre doigt.

Enfourner la plaque pendant 12minutes à 150°C . Laisser bien refroidir avant de les démouler sous peine que l'intérieure de la coque reste coller au papier.

Pour finir, il ne reste plus qu'a les ensembler deux par deux avec une petite cuillère de ganache au milieu.

Charlotte à l'Orange

Pour 6personnes

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 10 minutes
Réfrigération: 4h








Ingrédients:

• 24 biscuits à la cuillère
• 250ml de crème liquide entière
• 150ml de lait
• 200ml de jus d'orange pressées et leurs zestes
• 20g de Maïzena
• 3feuilles de gélatine
• 2 c.à.s de cointreau
• 80g de sucre en poudre
• 3 jaunes d'oeufs
• Arome naturel d'orange (facultatif)

Préparation:

Avant de commencer, réserver bien la crème liquide et un saladier au frais pour pouvoir faire monter la chantilly. Récupérer les zestes d'orange et presser le jus. Enfin dans un bol d'eau froide, faite ramollir vos feuilles de gélatine.

Dans une casserole faite chauffer le lait tout en le surveillant.

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement. Délayer le tout avec un peu de lait chaud, mélanger et verser le reste de lait. Remettre la préparation dans la casserole et faite chauffer sur feu moyen tout en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe et que l'ébullition débute.

Hors du feu, ajouter la gélatine égoutter, le cointreau, le jus d'orange et les zestes ainsi que la maïzena et l'arome naturel. Placer au frais.

Fouetter la crème liquide dans le saladier froid jusqu'à obtenir un mélange compacte qui tient au saladier quand on le retourne.

Ajouter la chantilly délicatement au mélange d'orange à l'aide d'une maryse(spatule en silicone), jusqu'à ce que le mélange sois homogène et onctueux. Réserver.

Prenez un plat à bord haut et couvrer les bords ainsi que le fond de papier film. Tamiser ensuite les bords et le fond de biscuit à la cuillère tout en les serrant au maximum pour que la charlotte se tienne bien.

Ajouter y la préparation et recouvrer de biscuit à la cuillère tout en serrant à nouveau (cela sera le fond de la charlotte). Recouvrer de papier film et installer une petite assiette dessus pour que la charlotte se tasse.

Réservez 4h minimum, voire une nuit.

Pour démouler, retirer le papier film du dessus, placer un plat sur votre moule et retourner. Retirer le moule et enlever le papier film.

Vous pouvez saupoudrer votre charlotte de sucre glace ou encore d'écorce d'orange.

Saumon en croûte de parmesan

Et oui ! Enfin une recette salé, et pas la plus difficile à réaliser =]

Pour 4personnes

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 20minutes








Ingrédients:

• 30g de parmesan
• 15g de chapelure
• 1 oeuf
• 1 filet d'huile d'olive

Préparation:

Faite chauffer votre poêle avec un filet d'huile.

Dans une assiette creuse mélanger le parmesan et la chapelure. Dans un ramequin bâter l'oeuf avec une fourchette.

Couper votre morceau de saumon en quatre parts, et badigeonner un côté avec l'oeuf à l'aide d'un pinceau. Placer ce côté dans la chapelure et faite cuire sur le côté inverse pendant dix minutes, puis, alterner durant les dernières minutes.