Tarte aux fraises

C'est l'un des dessert les plus simple au monde. Néanmoins, il regroupe les bases de la pâtisserie qu'il faut savoir réaliser.

Pour 6 personnes
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 20minutes
Repos: 30minutes


Ingrédients:

• une barquette de fraise
• une pâte sablée
• 2 jaune d'oeuf
• 2 c.à.s de Maïzena
• 60g de sucre en poudre
• 500ml de lait
• 1 gousse de vanille

Préparation:

Préchauffer votre four à 180°C

Dans un plat à tarte étaler votre pâte sablée, piquer là à l'aide d'une fourchette, ou disposer des bille de céramique pour éviter que la pâte ne gonfle durant la cuisson. Faite cuire 20 à 25minutes.

Dans une casserole porter à ébullition votre lait avec la gousse de vanille fendu et vider.

Dans une jatte, faite blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Ajouter la maïzena et rendre le mélange homogène. Ajouter-y un peu de lait chaud, homogénéiser et remettez dans la casserole.

Sur feu doux et tout en mélangeant faite épaissir la crème. Dès que les premier grumeaux apparaissent retirer la casserole du feu et mélanger énergiquement pour obtenir un mélange homogène. Transvaser dans un saladier et laisser refroidir ( quand la crème est tiède vous pouvez la disposer un réfrigérateur).

Montage: Disposer la crème pâtissière sur votre fond de tarte et rajouter les fraises laver et équeuter.

Pour la présentation vous pouvez recouvrir d'un coup de pinceau de gelée de groseille vos fraises pour les rendre brillante et pour les protégées.

Macaron à la pomme verte

Encore une fois une recette de macaron à base de fruit. Pour ce nouvel essai je vous propose une ganache à base d'un compoté de fruit, quand au coque je vous conseille d'éviter le mélange de colorant en poudre car il est difficile d'obtenir le vert  souhaité, il est donc préférable d'acheter du colorant en poudre vert et de le doser selon la teneur en vert que vous souhaitez.

Pour 25macarons

Préparation: 20minutes
Cuisson: 12 minutes
Repos: 1h




Ingrédients:
Pour les coques

• 200g de sucre glace + 20g pour les blancs
• 125g de poudre d'amande
• 100g blancs d'oeuf (assez gros ou 4 petits)
• colorant vert

Pour la ganache:

• 1 pomme Granny Smith
• 50g de sucre en poudre
• 20g de Vitpris
• 2 c.à.s de cavaldos (ou manzana)
• 3 c.à.s d'eau

Préparation:

Pour la ganache: Peler et couper en morceau les pommes. Faites les mijoter à feu doux dans une casserole avec le reste des ingrédients pendant 15minutes. Mixer les et réserver au frais.

Pour les coques:

Dans une première jatte mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace.

Dans une autre jatte monter les blancs d'oeufs en neige ferme et ajouter 20g de sucre glace tout en mélangeant. Ajouter une pointe de couteau de colorant vert et mélanger énergiquement à nouveau.

Ajouter de façon délicate et progressive le mélange poudre d'amande-sucre glace aux blancs en neige.

A l'aide d'une poche à douille former sur une feuille de papier cuisson de petit tas (de préférence de même diamètre) et laisser-les croûter durant 1h dans une pièce à température ambiante (éviter la cuisine et les pièce trop humide !)

En attendant, préchauffer votre four à 150°C. Au bout d'une heure faite cuire durant 12minutes vos macarons. A la sortie du four laisser-les bien refroidir avant de les décoller du papier cuisson.

Montage des macarons: entre deux coques mettez un peu de ganache et refermer.

Penser à les conserver dans une pièce froide, voire dans votre frigo pour bien conserver la geler.

Pana Cotta au coulis de Framboise

C'est sans aucun doute mon dessert préférée ! Pas un resto italien sans finir par une pana cotta et désormais je ne m'en passe plus. Certe il est loin d'être le dessert le plus light mais c'est aussi pour ça que c'est si bon ! Et puis après tout, il n'y a que de bonnes choses <3

Pour 4 personnes

Préparation: 15minutes
Cuisson: 5minutes
Réfrigération: 4h(minimum)






Ingrédients:

• 500ml de crème liquide
• 60g de sucre en poudre
• 2 feuilles de gélatine
• 2 gousses de vanille
• 100g de Framboises
• 2 cuillières à soupe de sucre en poudre

Préparation:

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un ramequin d'eau.

Dans une casserole faites frémir tout en remuant: la crème liquide, le sucre, et les gousse de vanille ouverte et vider. Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine bien essorer, et mélanger jusqu'a ce que cela soit bien homogène.

Répartir dans 4 petites verrines et mettre au frais pendant 4h minimum.

Mixer les framboises (fraiche, ou décongeler-les pour les sugelés au micro-onde avant de les mixer) avec les deux cuillières de sucre en poudre. Reservez et déposer sur la pana cotta avant de servir.

Macaron aux Framboises

Avec les macarons à la pralinoise, les macaron à la framboises sont sans doute mes préférés ! J'ai essayé de crée une ganache sur la base d'une mousse plutôt que d'utiliser de la confiture qui ramolli les coques et qui les rend tout de suite moins appétissant.

Pour environ 30 macarons

Préparation: 30minutes
Cuisson: 12minutes
Repos: 1h
Réfrigération: 2h




Ingrédients:

Pour les coques:

• 200g de sucre glace + 20g pour les blancs
• 125g de poudre d'amande
• 3 blancs d'oeufs
• colorant rouge

Pour la ganache:

• 10cl de crème liquide
• 100g de framboise
• 38g de sucre en poudre
• 1.5 feuille de gélatine
• un demi citron

Préparation:

Pour la ganache:

Mixer les framboises et faites les cuire avec le sucre et le jus de citron. Hors du feu ajouter la feuille de gélatine préalablement ramolli dans un ramequin d'eau. Mélanger le tout et réserver.

Monter la crème en chantilly puis ajouter là délicatement aux framboises. Mettez au frais jusqu'à ce que la ganache prenne.

Pour les coques:

Dans une première jatte mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace.

Dans une autre jatte monter les blancs d'oeufs en neige ferme et ajouter 20g de sucre glace tout en mélangeant. Ajouter une pointe de couteau de colorant rouge et mélanger énergiquement à nouveau.

Ajouter de façon délicate et progressive le mélange poudre d'amande-sucre glace aux blancs en neige.

A l'aide d'une poche à douille former sur une feuille de papier cuisson de petit tas (de préférence de même diamètre) et laisser-les croûter durant 1h dans une pièce à température ambiante (éviter la cuisine et les pièce trop humide !)

En attendant, préchauffer votre four à 150°C. Au bout d'une heure faite cuire durant 12minutes vos macarons. A la sortie du four laisser-les bien refroidir avant de les décoller du papier cuisson.

Montage des macarons: entre deux coques mettez un peu de ganache et refermer.
Penser à les conserver au frais et à les sortir en début de repas pour éviter qu'il ne soit trop froid et pour que la ganache garde tout sont tonus.