Macaron aux Framboises

Avec les macarons à la pralinoise, les macaron à la framboises sont sans doute mes préférés ! J'ai essayé de crée une ganache sur la base d'une mousse plutôt que d'utiliser de la confiture qui ramolli les coques et qui les rend tout de suite moins appétissant.

Pour environ 30 macarons

Préparation: 30minutes
Cuisson: 12minutes
Repos: 1h
Réfrigération: 2h




Ingrédients:

Pour les coques:

• 200g de sucre glace + 20g pour les blancs
• 125g de poudre d'amande
• 3 blancs d'oeufs
• colorant rouge

Pour la ganache:

• 10cl de crème liquide
• 100g de framboise
• 38g de sucre en poudre
• 1.5 feuille de gélatine
• un demi citron

Préparation:

Pour la ganache:

Mixer les framboises et faites les cuire avec le sucre et le jus de citron. Hors du feu ajouter la feuille de gélatine préalablement ramolli dans un ramequin d'eau. Mélanger le tout et réserver.

Monter la crème en chantilly puis ajouter là délicatement aux framboises. Mettez au frais jusqu'à ce que la ganache prenne.

Pour les coques:

Dans une première jatte mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace.

Dans une autre jatte monter les blancs d'oeufs en neige ferme et ajouter 20g de sucre glace tout en mélangeant. Ajouter une pointe de couteau de colorant rouge et mélanger énergiquement à nouveau.

Ajouter de façon délicate et progressive le mélange poudre d'amande-sucre glace aux blancs en neige.

A l'aide d'une poche à douille former sur une feuille de papier cuisson de petit tas (de préférence de même diamètre) et laisser-les croûter durant 1h dans une pièce à température ambiante (éviter la cuisine et les pièce trop humide !)

En attendant, préchauffer votre four à 150°C. Au bout d'une heure faite cuire durant 12minutes vos macarons. A la sortie du four laisser-les bien refroidir avant de les décoller du papier cuisson.

Montage des macarons: entre deux coques mettez un peu de ganache et refermer.
Penser à les conserver au frais et à les sortir en début de repas pour éviter qu'il ne soit trop froid et pour que la ganache garde tout sont tonus.